Os alimentos liofilizados conservan a gran maioría das vitaminas e minerais que se atopan no seu estado orixinal. Os alimentos liofilizados conservan a súa nutrición debido ao proceso "frío e baleiro" que se utiliza para extraer a auga. Mentres que, o valor nutricional dos alimentos deshidratados é xeralmente ao redor do 60% dos alimentos frescos equivalentes. Esta perda débese en gran parte á calor utilizada durante a deshidratación que descompón as vitaminas e minerais dos alimentos.
Liofilizado vs deshidratado: textura
Debido a que a liofilización elimina case toda a humidade ou o contido de auga (98%) da materia prima, ten unha textura moito máis crocante e crujiente que os alimentos que simplemente se deshidratan. Os froitos secos, por exemplo, adoitan ser masticables e doces porque aínda contén polo menos unha décima parte do seu contido de auga orixinal. Por outra banda, as froitas que se liofilizan contén pouco ou ningún contido de humidade. Isto permite que os alimentos que se liofilizan teñan unha textura crocante e crocante.
Liofilizado vs deshidratado: vida útil
Debido a que os alimentos deshidratados conteñen polo menos unha décima parte da súa humidade, teñen unha vida útil moito máis curta que os alimentos liofilizados. A auga que aínda está atrapada dentro dos alimentos deshidratados pode ser facilmente estragada por diferentes mofos e bacterias. Por outra banda, os alimentos liofilizados poden durar anos no envase axeitado a temperatura ambiente e manter o seu sabor e crocante orixinal.
Liofilizado vs deshidratado: aditivos
Unha das principais diferenzas entre os lanches liofilizados e os deshidratados está no uso de aditivos. Debido a que a liofilización elimina a maior parte da humidade de cada lanche, non hai necesidade de engadir aditivos para conservar a comida durante longos períodos de tempo. Os lanches secos, por outra banda, adoitan necesitar unha boa cantidade de conservantes para mantelos frescos.
Liofilizado vs deshidratado: nutrición
Os alimentos liofilizados conservan todos ou case todos os seus nutrientes orixinais despois de someterse ao proceso de liofilización. Isto débese a que na súa maior parte, o proceso de liofilización só elimina o contido de auga dos alimentos. Os alimentos deshidratados perden preto do 50% do seu valor nutricional porque están suxeitos ao quecemento durante o proceso de secado.
Liofilizado vs deshidratado: sabor e cheiro
Por suposto, moitos consumidores pregúntanse cal é a diferenza en canto a sabor se trata de lanches liofilizados e deshidratados. Os alimentos deshidratados poden perder gran parte do seu sabor, principalmente debido aos procesos de secado térmico utilizados para eliminar a humidade. Os alimentos liofilizados (incluídas as froitas!) manteñen a maior parte do seu sabor orixinal ata que estean listos para gozar.
Hora de publicación: 03-06-2019